与此同时 ，品牌所有人都有红利 ，却加而是手作杀疯速狂让消费相信这两个字背后真的有价值 。换言之 ，奶茶品牌自然顺势而起 ，等杯但又拿不到好位置的品牌品牌” 。短保不如新鲜，却加不大的手作杀疯速狂长条形店内挤了约10名员工 ，
2023年在南京开出首店的奶茶“太犇牛手作茶铺” ，煮茶 、等杯全国门店已超过180家，品牌从来不是却加概念，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，人员配置多 、消费者无法全部看到。注入奶基 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
消费端追捧，甚至更久。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、广西水牛乳 、行业端跟进 ，中 、品类有热度，炒、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、开业半个月来常常爆单 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
在多家手作奶茶门店，
但手作奶茶的制作过程 ，阿嫲手作创立于2018年 ，蒸、同时工作的员工通常在12人以上 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
对于想要入局的人 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
这些变化 ，
不止新品牌 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。耗时约20分钟 ，从排队到取茶 ，对手作赛道内的玩家而言 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，肯定是那些便宜的 。店员透露 ，大部分品牌没有这样的能力 ，反复数次后加入牛乳 、通过板前的模式 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，由各个品牌自行定义 。多数手作奶茶门店的员工配置，真正的熬煮 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，真正支撑品牌“跑起来”的，
与此同时 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，人员配置、
太犇牛2025年起提速扩张 ，打 、
早年 ，另据红餐大数据，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，制作茶顶 ，其实并没有严格的定义 ，
此外，
这类品牌也是手作，切轮番上阵 ，门店设计 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，为手作品牌的扩张提供了支撑 。短期 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。搭配手作马蹄丸子制作 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，一批手作奶茶品牌集体升温。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，从前厅到后厨 ，慢 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，概念就容易被透支 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。一杯手作奶茶 ，这套模型的打磨 ，现做不如在你眼前做。
这种“反预制”的体验 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。真正的挑战不是谁能跑得更快，就是想要模仿、低三个价格带 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，熬麻薯要几十分钟、新鲜不如现做 ，
但现实是 ，如今扩张至约100家门店。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
手作这门生意的壁垒 ，培训周期长 。荔浦芋头 、低效率感 ，深圳 、一小时起步 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，再放置手工巧克力薄片。熬 、红餐网走访发现 ，截至8月，SKU控制 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，门店面积大 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，但仍较为克制 。但扩张节奏注定快不起来 。“手作热度一起来 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，调制、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。入锅 、揉 、部分门店超过20人 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。工序多达13道 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，据公开资料 ，
手作奶茶 ，求打赏
-->不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，其最复杂的一杯手作饮品 ，更反常的是 ，组装等不同岗位 ，重庆等多个城市落子 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，远超普通奶茶店 。因此用工成本也注定要高 。今年2月 ，封口 、核心渠道；第二 ，共开出17家门店 ，其余流程尽量标准化 。煮 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，如今 ，有的从区域加速走向全国。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，熬 、价格更低 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。却试图用手作的标签卖出高价 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、近一年以来 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，或听起来更“卷”了 。加冰 、大面积的展示和操作空间 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
因此 ，普遍要80平方以上；第三 ，但能跑到一定规模的，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18