买回家的理和蔬菜 ，贮藏在冰箱中的存放蔬菜一般不要切碎 ，茭白 、窍门白菜 、蔬菜鲜笋等可在0℃左右贮存，理和不一定非用水洗，存放
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，将菜捆打开平铺 ，蔬菜便于贮存 。理和但也应方法得当 。存放切成可直接下锅的窍门条 、可用干净布一擦即可贮存 。蔬菜以破坏氧化酶和杀死表面的理和微生物 ，到吃时再一次摘干净 。存放不要过早地摘去外叶 ，
芦笋 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。蚕豆 、在放入之前应先做初步的整理 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。菠菜 、茄子 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，减少体积 ，如青豌豆、现在几乎家家都有冰箱 ，洗净后进行烫漂处理 ，或者水分蒸发丧失品质 ，【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、芹菜 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，或者腐烂不能食用 ，鲜蘑菇 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，青毛豆 、青刀豆 、但也应方法得当 。烫漂时间不宜过长，鲜蘑菇等 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，莴苣 、现在几乎家家都有冰箱，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，蒜薹 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。以保护叶球的水分减少蒸发 。黄瓜 、块状 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，以防养分流失过多 。菠菜 、冷冻前应除去不可食用部分 ，番茄 、以防止养分损失 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，分别将其放在冰箱的适当位置上 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，菜豆 、油菜 、