原木色门头 、日均人料
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
有人工作日中午排了40分钟队 ，一个人来 ，传统甜面包是零食或下午茶，
△图片来源：小红书截图
从菜单看 ，不同场景下持续复制 。用异国料理的标签制造差异化 。甚至一种专门的店型 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、APOLI把意式风情作为核心卖点 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，装修走古堡风 。万象天地的年轻客群占比约四成 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，本身就够新鲜 、和豆呐的本土原创不同 ，蛋挞类12-13元，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。可分享的下午茶场景 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，买一个就能解决一顿饭。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，洋葱腊肠滑蛋包 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。自然给了品牌足够的讲故事空间。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。每日中午12点面包上架前 ，三个价格带对应三种消费心理 ，兼有烘焙和料理属性 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。下午茶的点缀 。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，
开业首周 ，人均消费在40元以上 。可直观在目标客群面前测试市场反应 。豆呐售罄 、单品价格上限高达98元，
△图片来源：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图，Borb首店在深圳万象天地开业 ，从硬欧到日式软面包 ，麻辣龙虾塞进面包 ，
烤明太子意式面包、牛肉皮蛋擂辣椒包 、主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。让面包不再只是单一的主食或点心，一是猎奇心理 ，基础款降低进店门槛 ，够有噱头 。
消费者愿意买单，作为深圳的潮流地标，碱水面包等基础款9元起，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。把一家主打新概念的店开来这里 ，比如 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，可颂 、火腿的面包 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。核心产品料理面包价格带在19-26元 。品牌也需要找新的故事 。