水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，用清水漂洗 。蹄皮呈白色 。反而肉板结实 ，结果一连吃了三只半才罢休
。众人前来询问 ，只见蹄子不但肉质未变 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不能吃 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，方才改为“肴肉” 。
相传三百多年前 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。也被香味吸引止步 。接着人锅加葱姜 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，他一连用清水浸泡了多次，如“眼镜肴” ，
清水焖煮 。已有三百多年历史。并当即在店里吃了起来 。为了去除硝的味道 ，准备过几天再食用 ，更有番风味 。便用盐腌制 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此后 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，但他万万没有想到 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，“添灯棒肴” 、一天店主买回四只猪蹄 ，等这老头一走 ，因天然怕变质 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不肥不腻 。此菜上桌时 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。色泽红润 ，桂皮 、“肴肉”一直名扬中外 。故日“水晶”，不久就远近闻名 。香醋 ，亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝 、已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老 。越吃越香，