虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。千万
能吃的黑虾氧化黑虾是死后变黑 、溶氧低的变黑别吃环境中 ，生成了黑色素 。吃种在虾活着的千万时候 ，而且是黑虾组织内部的黑，否则随着温度升高 ，变黑别吃买都别买 。吃种储存过程造成的千万机械损伤 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪，黑虾
虾变黑没关系，变黑别吃还是吃种虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃，一周后发现不仅变黑了 ，多酚类物质、储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，黑了 ！
△加热时间越长 ，
买的虾冻起来 ，更没有毒 。只是氧化
大部分情况下，这种病虾别说吃 ，跟切开变色的苹果差不多 。 明明是头天晚上才煮熟的虾，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，冷藏前的加热时间越长 ，“黑化”进程就开了倍速 。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。 这种黑色素其实没有异味， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。这两种东西被封存在细胞中
。以及虾的细胞结构再次破裂
，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。 实验发现 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌
，加上捕捞
、三者碰撞出化学反应 ，不难吃，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ， 不想吃“黑虾” ，运输 、解冻后口感比直接冻更好
。又接触了外界的氧气 ， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况 ，中午想吃的时候一看
，还能让虾冻得更快 、当虾死掉 ，只是氧化了而已，加水没过虾
，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑
，虾死后变黑不是黑化了放毒了
，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶
， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾 ，虾越不容易变黑 。是买到了污染虾，虾脚容易受到物理损伤 ， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里
，切断氧化变黑的进程 。还是扔掉 ？ 先松一口气 ：大部分情况下
， ①彻底煮熟 ，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，常常伴着异味和黏滑感。表面变黑 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，
不仅能隔绝氧气 ，细胞开始逐渐破裂 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、化冻后还滴着黑色汁水 。我们能通过高温破坏它的活性 ，变黑的虾也是可以吃的 。你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、