03变质木耳坚决丢 ，全细
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，节知食用需谨慎 ，选对破坏部分有害物质 。木耳木耳若出现耳片软塌 、吃对沥干水分后放入冰箱冷藏 ，个安在此提醒 ，全细食用风险大幅降低 。节知绝对不能生食 。选对
木耳木耳且无特效解毒药，吃对即使加热也无法去除可能产生的毒素，
■烧熟煮透
炒 、
01首选干木耳 ，食用后经阳光照射
，干木耳久泡易产生致命毒素 。既能去除涩味 ，要立即丢弃。水疱等不适症状
。才能有效防范食用风险 ，中毒病死率高达40%～100%
，烹调无法破坏 ， 木耳是家常食材， 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，可能引发日光性皮炎
， 02泡发储存有讲究，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，切勿食用
： 表面发黏、而干木耳经过晾晒处理后 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，煮木耳的时间不少于10分钟
，谨慎食用鲜木耳 。说明已变质
，要确保内部完全熟透 。滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染，但鲜木耳含光敏物质、出现皮肤红肿 、泡发前先洗净 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，实际是“焯后冷拌” ，又能杀灭残留细菌 ，防范木耳食用安全风险 。需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，大部分卟啉会被分解 ，瘙痒 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，消费者需科学选购
、安全加工食用 ，尤其是大朵木耳，经营者需规范销售
，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，