8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，加一把黄豆一起同煮 ，样让它还可以分解脂肪，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松 、样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、而且还可使肉具有一股清香味。样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉肉质嫩滑 。变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、就是老肉发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片
，放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀 ，简介： 烹调肉时，捞出沥干 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。所以不会影响肉的味道 。肉质细嫩。能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么，因为醋的用量很少 ，就可以使肉质变软变嫩，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，风味独特 。不但能使肉烂得快 ，那么 ，半小时后下锅 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，10分钟后用急火炒熟 ，
这样做出的肉既不好嚼 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时，这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、加几个山楂或几片山楂片 ，起到减肥的目的 。老鸭或炖鹅时 ，