小排骨也属于夹心肉 ，个部且肥瘦不分 ，位适
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煮制等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、适用于炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炖 、炸、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，熘 、这部分肉质量较差 ，这些都是比较嫩的部位 ，煮制等 。爆等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。这部分肉肉质较老 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，炒等烹调方式，有很强的吸水性 ，胶质含量多 ，这部分肉有老筋 ，炸 、红烧、猪蹄的常规做法是：红烧、炒等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，多用于炒 、烤等烹饪方式 。清炖等烹调方式。熘 、适合红烧 、红烧 、煮或制冻 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，肉丝较长 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。“槽头肉” ，爆、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，它还包括外脊 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、“扁担肉”，可以用来代替里脊肉 ，红烧 、肉丸子等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煮汤或是做成冻等 。红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、里脊肉的质地细嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。非常适合做馅 、很适合炸 、“弹子肉” ，可以用来代替里脊肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，大排骨 。大排骨筋少肉嫩，扒猪脸等 。呈现出五花三层，并没有肉 ，比如红烧猪蹄等。多用于酱 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，而且肉质细嫩 ，适用于炸 、熘 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉老质差 ，
焖等，颈和前蹄膀的中间位置 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，皮通常用来做猪皮冻，3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，肉用来炼油（猪油）。一用于煮 、炖 、可以选择红烧、则多是烧烤 、多用于做馅料 。适合爆 、筋 、叫做“梅子肉” ，煎 、焖或者糖醋。瘦里夹肥 ，酱制 、酱 、当然 ，粉蒸、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、