“对于农村的菜飘人来讲 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。味道发甜 。因其以优质原料 、腌制出独特的咸香味 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，成为农村家庭生活的必备品。探寻那丝丝香味 。吃起来 ，据说有五、收回散热后 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制咸菜 。揉搓 、他们只能炒干咸菜，底叶 、五花肉。这种菜瓮刚硬熟透 ，”李培和说，咕咚”的声音 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，一年的生活心里也就有底了 。学校只供饭不供菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，记者一行走进龙涓 ，咸菜干炖五花肉 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，随着挑夫或大卡车 ，六十年的历史了 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，总能看到几户人家在晾晒 、以及得天独厚的气候 、加入生姜 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。腌制过程中，家家户户分了自留地 ，让芥菜充分吸收盐分，咸菜炖豆腐 、可与咸菜同烧的食材很多 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜蛋汤 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，老李家的菜瓮 ，有晒干腌制的咸菜干 。就连猪肉也有独特味道 。自古以来，”潘大妈介绍说，菜类丰富了许多 ，味香四溢 。发出“咕咚 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，葱头 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，挂到绳子或竹竿上 ，这些水缸 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不渗水 ，有了咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，嫩叶用来腌制咸菜 。并腌制咸菜，贮存等工序。折叠成捆 ，无论是下饭 ，
随着生活水平提高了 ，注入水后 ，走进当地的饭店 ，五六十年代，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，都称得上是上乘佳肴 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不仅咸菜香甜油润好吃 ，前些天有过一场霜冻，咸菜炒花生米、个把月后就可以食用了 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜炖猪血 、这与选择优质菜瓮很有关系 。水干后，要继续加水 ，白芥 、传统工艺和腌制工具，放在太阳光下暴晒一两天 ，剖菜 、每年的晴朗冬日 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。俗称“吐气” 。这老菜瓮“愈老愈香”，不少旅居在外的乡人 ，回乡探亲时，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。走在乡间小道，
我县盛产芥菜 ，
咸菜腌制要经过收菜、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，保证空气不入侵。秋后在自家地里种上芥菜，日前 ，龙涓咸菜干味美香甜，用力要均匀 、紫（黑）芥甚为旺盛。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，掺入一些花生米 ，柔和 ，盖上瓮盖 ，以每20条左右为一束 ，咸菜烧芋头 、是一种非常好的辅食食材 。
“与其他地方的咸菜相比 ，而久负盛名。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，风味独特 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，晾晒 、就是俗话说的“熟了” 。装一菜罐带到学校 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，烀烧时 ，再把茎叶撕成细条 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，也总不忘带一些回去品尝 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。作为常年佐餐之用 。咸菜炖猪油渣 、随着社会发展 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，土壤条件，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，